Koleh Ubi Keledek

1 kg keledek putih

500ml santan pekat biasa (santan kotak tak sesuai)

1/2 sudu teh garam

2 biji telur (dipukul sedikit) optional

200gm tepung beras

daun pandan

5 kuntum bunga cengkih

150gm gula melaka (boleh ditambah jika tak cukup manis)

150gm gula putih

50ml air

Keledek direbus sehingga empuk. Kupas kulitnya kemudian dilecek. Ketepikan.

Masak gula dan gula melaka bersama air hingga gula larut. Ketepikan.

Pukul telur bersama santan dan masukkan air gula tadi. Tapis dan masak di dalam periuk di atas api sederhana bersama daun pandan dan bunga cengkih hingga nampak berminyak. Keluarkan daun pandan dan masukkan ubi, gaul rata.

Apabila adunan hampir kering, tambahkan tepung gandum sedikit demi sedikit sambil digaul rata supaya lebih kental. kacau selalu supaya tidak hangus.

Kacau sehingga kering dan adunan tidak melekat diperiuk. Sejukkan dahulu sebelum dipotong.