Kek Kelapa

3 cawan tepung self-raising/tepung kek + 1 sudu kecil baking powder (di ayak)

1/2 cawan kelapa kering

1/2 sudu kecil garam

1 1/2 cawan gula castor

1 3/4 cawan air

1 paket santan segera (serbuk – 50g)

1/2 cawan vegetable oil

2 biji telur

2-3 titik perasa pandan

Pewarna (ikut pilihan masing2)

Gaulkan bahan-bahan kering ( tepung, kelapa kering, garam, gula) hingga sebati.

Masukkan bahan-bahan basah (serbuk santan, air, vegetable oil, telur, perasa pandan) dlm blender/food processor dan blend hingga sebati.

Masukkan adunan yang telah di blend ke dalam adunan tepung, gaul perlahan-lahan hingga sebati.

Bahagikan kepada beberapa bahagian dan masukkan pewarna. (Saya guna 3 warna – coklat, merah & hijau)

Tuangkan adunan ke dalam loyang. Bakar dalam pre-heated oven (170 C) sehingga masak (~30 minit)

Versi cupcake – bakar dlm cupcake pan (size sederhana) ~ 12-15 minit.