Kambing Khadai

500 g daging kambing

3 sudu besar minyak masak

2 biji buah pelaga

3 batang bunga cengkih

1 batang kayu manis

2 sudu kecik serbuk cili

1 sudu kecil serbuk ketumbar

1/4 sudu kecil jintan manis (jintan besar)

1/4 sudu kecil serbuk kunyit

2 biji tomato besar (potong dadu)

1 batang cili hijau

2 labu bawang besar (diblend)

1/2 sudu besar blended bawang putih

1/2 sudu besar blended halia

3 sudu besar yogurt

1 sudu kecil garam masala

Garam

Cuci bersih daging kambing dan toskan. Perap daging kambing bersama blended bawang besar, yogurt, blended bawang putih, blended halia, yogurt, garam masala dan garam. Perap dia dalam tupperware yg bertutup selama 4 jam or semalaman dalam fridge.

Pastikan daging kambing yg diperap berada dalam suhu bilik sebelum dimasak.

Panaskan minyak dalam kuali/pressure cooker, dan tumis rempah ratus buah pelaga, bunga cengkih dan kayu manis hingga naik bau.

Masukkan daging yg diperap dan masak gunakan api sedang selama 10 minit. Gaul kerap dengan senduk supaya daging masak sebati.

Masukkan serbuk cili, serbuk ketumbar, serbuk kunyit, jintan besar, cili hijau dan tomato. Gaul selama 8-10 minit hinga tomato hancur dan kuah pekat.

Massukan 3/4 cawan air, gaul sebati dan masak hingga daging empuk. Jika menggunakan periuk biasa, tambah air jika perlu sehinga daging empuk. Bagi yang mengunakan pressure cooker, tutup lid dan masak guna api sedang hingga 4 whistles.

Bukak lid, masukkan garam dan masak sehingga kuah pekat. Jika kuah terlalu pekat masukkan air sedikit.

Boleh di hias bersama hirisan daun ketumbar. Hidangan ini sesuai di makan bersama naan atau capati.