Ham Ayam

2 keping dada ayam

*1 s/t garam

*1 s/t gula

*1 s/t lada hitam (freshly ground)

*1 tangkal rosemary (cincang)

*1 tangkal thyme (leraikan dari tangkal)

buang kulit dan bersihkan ayam.

dengan menggunakan pisau selinap daging dari bahagian tengah ke tepi supaya daging itu leper nipis seperti dalam gambar.

campur semua bahan bertanda * dan lumur pada ayam. ramas2 kan sebentar.

masukkan kedalam ziploc bag, keluarkan udara dan “seal”kan. perap selama 2 hingga 4 hari didalam peti sejuk.

selepas diperap, keluarkan dari peti sejuk.
didihkan air secukupnya untuk merebus.
sementara itu, lampirkan 2 atau 3 helai plastik wrap.
letak daging ayam dengan bahagian berkulit(walaupun dah dibuang kulit) dibawah seperti dalam gambar.

gulung kemas ayam.

balut dengan plastik dan ikat dengan benang seperti dalam gambar.

balut lagi dengan aluminium foil.

rebus dalam air mendidih selama 15 minit. balik-balikkan. tutup api dan biarkan sejuk dengan sendiri dalam periuk selama 1/2 hari. kalau buat malam, keesokan harinya bolehlah dibuka.

hiris dan hidangkan. sedap dimakan bersama sandwich ataupun salad.

–nota–
lada hitam dan herb boleh ditambah atau dikurangkan dan juga ditambah dengan herb lain mengikut kesukaan masing2. kalau tiada fresh herbs, bolehlah menggunakan dry herbs.