Gulai Ayam Dan Nangka Muda

500 g nangka muda, kupas dan celur dengan sedikit garam. Toskan.

1 ekor ayam, potong ikut suka, cuci bersih dan toskan

2 camca besar kerisik

1 biji kelapa parut, ambil 500 ml pati santan dan 1 liter santan cair

2 keping asam

1 camca besar gula melaka

Garam dan serbuk perasa (jika suka)

Bahan kisar:

10 ulas bawang merah kecil

3 ulas bawang putih

1 inci kunyit hidup

1 inci halia

3 keping hirisan nipis lengkuas

10 biji cili padi

Bahan lain:

3 tangkai daun kari*

4 biji bawang merah, dihiris*

2 ulas bawang putih, dihiris*

1 batang kayu manis*

1 kuntum bunga lawang*

5 kuntum bunga cengkih*

3 biji buah pelaga*

2 camca besar serbuk kari ayam/daging

Kisar halus semua bahan dikisar dan bancuh bersama rempah kari. Ketepikan.

Dalam periuk, panaskan minyak, tumis bahan bertanda (*) hingga wangi. Masukkan rempah yang telah dibancuh tadi dan kacau goreng hingga terbit minyak. Gunakan api perlahan.

Masukkan ayam dan gaul rata. Biar hingga ayam sedikit kecut, masukkan nangka, gaul lagi. Masukkan santan cair dan biar mendidih.

Masukkan kerisik, asam keping, gula melaka, garam dan serbuk perasa (jika suka). Bila mendidih, tuang pati santan dan biar mendidih sambil terus mengacau kurang lebih 4 – 5 minit.

Bolehlah dihidangkan bersama nasi panas dan juga “bendi kukus” yang meletup tu, pengsan selepas makan.