Gulai asam pedas ayam

satu ekor ayam sederhana besar dipotong 12

bahan untuk dikisar :
15-20 tangkai cili kering
3 ulas bawang putih
2 biji bawang besar
1/2 inci halia
1/2 inci kunyit hidup
sedikit belacan
1/4 sudu teh lada hitam
sedikit minyak

beberapa tangkai daun kesum diasingkan dari tangkainya

1 cawan air asam jawa

garam secukup rasa

3-4 sudu besar minyak masak untuk menumis

1 sudu teh gula

Bersihkan ayam dan tos.

Panaskan minyak didalam periuk dan masukkan semua bahan kisar. kacau rata.

Masak sehingga pecah minyak atau naik baunya. masukkan garam dan gula. kacau lagi.

Masukkan ayam, daun kesum dan air asam jawa. kacau hingga rata. Tambah air jika kuahnya terlalu sedikit. Pastikan kuahnya sama paras ayam atau atas sedikit. Jangan terlalu cair kuahnya.

Biarkan ia mendidih sehingga ayamnya empuk. Rasalah samada dah cukup garamnya atau belum. Tambahlah jika perlu.

Bila ayam dah masak, bolehlah diangkat dan dihidangkan bersama nasi putih.