Goma Tantan Men

Mi kuning – cukup untuk 4 hidangan

6 cawan air

1 ketul kiub ayam Knorr

a) Bahan untuk pes bijan

– 6 sudu besar bijan putih

– 3 sudu besar syouyu (kicap Jepun)

– 2 sudu besar gula

– 2 sudu besar ra-yu (minyak bijan pedas)

– 1 sudu besar halia cincang

– 1 sudu besar daun bawang cincang

b) Bahan untuk “gu”

– 200gm daging cincang

– 100gm ayam cincang

– 1 sudu besar tou-ban-jyan (boleh ganti dengan pes cili)

– 2 sudu besar syouyu (kicap Jepun)

– 4 sudu besar ra-yu (minyak bijan pedas)

– 3 sudu besar minyak masak

– 2 ulas bawang putih dicincang

– 1 sudu besar halia cincang

– 3 sudu besar daun bawang cincang

c) Bahan untuk hiasan

– 3 sudu besar bijan hitam

– shiraga negi (bahagian putih daun bawang, cuci dan toskan)

– mizuna (boleh guna sawi atau bayam yang dicelur)

Untuk sup, didihkan air bersama kiub ayam.

Kisar bijan sehingga halus dengan suri-bachi (seperti dalam gambar), campur syouyu dan gula dan kisar lagi sehingga menjadi pes. Masukkan bahan lain di a) dan gaul.

Panaskan minyak dalam kuali, goreng daging sampai lerai/peroi. Masukkan tou-ban-jyan, syouyu dan ra-yu.

Masukkan bawang putih, halia, daun bawang dan goreng sampai kering air. Ketepikan.

Didihkan air dan celur mi beberapa minit sehingga masak.

Dalam mangkuk besar, letak 1/4 bahagian pes goma, larutkan dengan 1/4 bahagian sup dan masukkan mi.

Lapiskan bahagian atas dengan “gu” dan bahan untuk hiasan. Tabur bijan hitam yang telah dipecahkan sedikit dengan lesung batu atau “suri-bachi”.

Nota: Ra-yu ialah sejenis minyak bijan yang telah ditambah cili. Banyak digunakan dalam masakan Cina. Kalau tak ada ra-yu, bolehlah guna minyak bijan biasa dan tambah pes cili mengikut kepedasan yang disukai.