Getuk Ubi Berinti

600 gram ubikayu dikupas dan dibersihkan

50 gram gula halus

3 sdm susu tepung (optional)

1 sdm margarin cair

1/2 sdt garam

2-3 titis pewarna merah/kuning

1/4 biji kelapa parut putih, dikukus (optional)

Inti

150 gram kacang hijau kupas

300 gram kelapa parut putih

50 gram gula pasir

1/4 sdt garam

Hiasan: bijan putih secukupnya disangai (optional)

Kukus ubikayu hingga masak, angkat dan buang seratnya. Lecek dengan garpu hingga hancur kemudian ditumbuk ketika masih panas hingga halus. Tambahkan gula, susu tepung, margerin cair, kelapa parut dan garam, tumbuk lagi hingga rata.

Bahagi adunan kepada 2 bahagian, satu merah dan satu bahagian lagi berwarna kuning, ketepikan.

Inti: Cuci kacang hijau kupas, rendam selama 30 minit, toskan. Kukus kacang hijau dan kelapa parut secara berasingan hingga kacang hijau empuk (15 minit) Angkat. Campur kacang hijau, kelapa parut, gula dan garam, gaul rata.

Ambil satu bahagian adunan ubikayu, gelek di antara 2 helai plastik hingga setebal 1/2 cm. Tekan dengan acuan bulat dan letak satu sudu teh inti ditengahnya. Lipat adunan separa bulatan (bulan sabit) tekan sedikit tepinya supaya inti tak terkeluar. Buat hingga habis.

Untuk hiasan, taburkan dengan bijan.

Getuk ubi ini boleh juga digoreng dengan menyalutnya dengan tepung.