Chocolate tart

KULIT TART

340g mentega / marjerin (tmbah butter milk esen)

100g gula icing (wajib ayak)

2 biji telur gred C

580g tepung gandum

1 sudu teh esen vanilla
(P/S: boleh campur coklat emulco / serbuk koko.. tp ganti ngan kuantiti tepung)

GANACHE

100g whipping cream

250g cooking choc

10g butter

CUSTARD PATISSIERE

500ml susu segar

5 biji kuning telur

120g gula

10g tepung jagung

40g tepung gandum

WHIPPING CREAM

300g whipping cream

utk kulit tart

pukul mentega & gula dgn senduk kayu sehingga sedikit kembang. P/S: pastikan mentega masih sejuk dan potong kiub.

masukkan esen vanilla & telur.

masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga habis dan uli hingga menjadi doh yg lembut.

balut dgn plastik dan rehat kan dlm peti sejuk (bahagian yg biasa) paling kurang 30 minit.

ambil sedikit doh dan bulat2 kn. tekan pada acuan. pastikan tidak terlalu tebal n terlalu nipis.

cucuk garfu di dasar tart dan bakarkan sehingga garing. suhu 180 darjah selama 30 – 35 minit. (p/S: nampak bubble pada crust, biarkan 2 3 minit lg, boleh angkat.)

GANACHE:

guna teknik double boiler, cairkan whipping cream. bila dah cair masuukan coklat masakan. bila dah cair, masukkan butter. (P/S: ganache perlu simpan semalam bg mendapat kelikatan yg sgt cantik)

CUSTARD PATISSIERE

satukan bahan kering, gaul rata.

masukkan susu sedikit, gaul rata. masukkan kuning telur, dah masukkan sedikit demi sedikit baki susu. tapiskan.

masak atas api sederhana sehingga custard likat n berkilat. sejukkan.

WHIPPING CREAM

pukul whipping cream sehingga kental.

gabungan bahan2… dlm crust, lapisan bawah sekali, ganache, lepas tu custard patissiere dan akhir sekali whipping cream.

boleh hias ikut perasaan…