Char Kuetiau Pulau Jerjak

600g kuetiau

1 cawan kerang (rebus dan kupas)

10 ekor udang sederhana besar

Segenggam tauge

Segenggam daun kucai

2 biji telur

Bahan Kicap:

5 ulas bawang merah (kisar)

4 ulas bawang putih (kisar)

5 tangkai cili kering (kisar)

10 ekor udang (buang kulit dan rebus)

8 sudu besar kicap

5 sudu besar sos cili

5 sudu besar sos tomato

1 sudu besar cuka

2 sudu besar sos tiram

Garam, MSG dan gula secukup rasa

Bahan Tumis:

3 ulas bawang merah (kisar)

2 ulas bawang putih (kisar)

Minyak

Kisar semua bahan-bahan kicap dengan air rebusan udang hingga lumat. Masakkan di atas api kecil hingga masak. Jangan terlalu pekat. Jika pekat tambah air.

Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan tumis. Tumis hingga naik bau.

Masukkan udang dan tambahkan sedikit air.

Bila udang kemerahan, masukkan bahan-bahan kicap yang telah dikisar dan dimasak terlebih dahulu tadi. Jangan terlalu banyak. Ikut citarasa anda sama ada banyak atau sikit kerana bahan kicap ini boleh diguna banyak kali.

Masukkan kuetiau. Kacau dengan cepat dan sebentar sahaja. Masukkan pula telur. Kacau rata.

Masukkan kerang, tauge dah kucai. Goreng hingga sebati tapi jangan sampai kering.

Angkat dan hidang panas-panas.