Chang (Zong Zi)

60 helai daun buluh (biar lebih, takut ada yang pecah)

Tali untuk mengikat (8x60cm panjang, diikat kat satu hujung dan dibahagikan 3 setiap satu)

1 kg pulut (direndam 3-4 jam)

1 kg ayam atau daging (dipotong 48 ketul)

200gm kacang merah (direndam 1 malam)

24 biji buah berangan kering (direndam semalam)

½ cawan (60gm) udang kering

10 + 2(kalau tak cukup) biji kuning telur masin (dibelah dua setiap satu)

24 biji buah berangan kering (direndam semalam)

12 kuntum cendawan shiitake kering (direndam dan dipotong dua)

Bahan-bahan untuk daging/ayam:

*1 sudu besar minyak masak

*2 ulas bawang putih

*2 ulas bawang kecil

*1 batang kayu manis

*1 sudu kecil gula

½ sudu besar serbuk 5 rempah

1 sudu kecil serbuk lada putih

1 sudu kecil sos tiram

2 sudu besar kicap pekat

2½ sudu kecil garam (biar masin, sebab kuah ni diguna untuk pulut)

½ cawan air

Bahan-bahan untuk pulut:

1 sudu besar minyak masak

2 ulas bawang putih

2 ulas bawang kecil

1 sudu kecil serbuk lada putih

½ sudu kecil serbuk 5 rempah

Daun buluh direndam semalam dan direbus ½ jam bersama tali yang dipotong, supaya daun jadi lembut dan senang dilipat nanti.

Bersihkan daun buluh dengan span atau kain, potongkan hujung daun yang panjang dan tajam. Rendam dalam air bersih dan diketepikan.

Ayam/Daging: Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bahan-bahan * dan tumis sampai nampak perang sikit. Masukkan daging, cendawan dan buah berangan, dan juga bahan-bahan untuk daging yang lain kecuali air. Goreng sampai dah jadi kering baru tambah air dan masak lagi untuk 15 minit. Padam api dan tapiskan kuah.

Pulut: Panaskan minyak dan tumis bawang bersama udang kering sampai nampak perang sikit. Masukkan pulut dan kacang merah, goreng seketika dan masukkan kuah dari (3). Masukkan juga lada putih dan 5 rempah, kacau sehingga sebati dan kering.

Balut: Ambil 2 helai dau buluh seperti dalam gambar. Sebelah yang licin tu untuk dalam. Kalau buat saiz kecil, guna 1 helai daun yang besar.

Lipat daun buluh seperti dalam gambar. Sebelah licin kat dalam.

Isikan sedikit nasi pulut, buat lubang ditengah-tengah seperti dalam gambar.

Masukkan 2 keping daging, 1 keping cendawan, 1 biji buah berangan dan ½ biji kuning telur masin. Letak secukup pulut untuk tutup isinya.

Tutup daun buluh dan tekan sedikit seperti digambar.

Terbalikkan dan buatkan/betulkan tanduk seperti dalam gambar.

Pegang daun kat tepi, lipatkan hujung daun.

Patahkan tulang daun (tapi jangan sampai putus) untuk membentuk tanduk.

Ikat melintang. Jangan ikat terlalu ketat sebab pulut akan kembang sikit bila masak.

Ulang sampai habis.

Panaskan air dan rebus selama 2 jam dgn api kecil (kena tutup dengan tudung).