Carrot Cup Cakes

1½ cawan tepung naik sendiri

½ cawan gula halus

¾ sudu kecil ‘baking soda’

½ sudu kecil buah pala

¼ sudu kecil serbuk kayu manis

Secubit garam

1 cawan lobak merah yang diparut

2 biji telur

¾ cawan minyak masak

½ cawan walnut dicincang

Inti krim keju:

2 cawan (160g) gula aising

120g krim keju

1 sudu kecil ‘lemon butter’ atau kulit lemon yang diparut

Lobak Merah (hiasan):

Boleh guna marzipan atau fondant.

Panaskan oven pada suhu 180C. Lapiskan loyang muffin dengan cawan kertas, diketepikan.

Ayak dan masukkan semua bahan kering kecuali walnut ke dalam mangkuk besar.

Masukkan lobak merah, telur dan minyak. Pukul sehingga sebati. Masukkan walnut dan kacau sehingga rata.

Isikan cawan kertas tadi dengan adunan, 3/4 penuh. Bakar selama 20-25 minit.

Sementara itu, sediakan inti krim keju. Masukkan semua bahan dalam mangkuk dan kacau sehingga berkrim.

Bila kek cawan dah sejuk, sapu 1 sudu besar inti krim keju ke atas kek, letak satu lobak merah yang dibuat dengan fondan atau marzipan.