Biskut Kelapa Delima

225 g tepung jagung “Brown & Polson” (cap kupu2)*

150 g tepung gandum*

1/2 camca teh baking powder*(*disatukan dan diayak)

125 g gula aising

75 g kelapa kering, dikisar halus

25 g serbuk badam

1 biji telur gred A (berat kurang lebih 60 g sebiji)

1/2 camca teh esen vanilla

155 g mentega

UNTUK HIASAN:-

Ceri merah, didadu kecil

Kelapa kering

Kuning telur, untuk sapuan

Satukan kelapa kering yang dikisar dan serbuk badam bersama2 tepung tadi. Ketepikan.

Pukul telur, gula aising dan esen vanilla hingga berkrim. Masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga habis sambil digaul perlahan. Pada peringkat ini adunan akan berupa seakan2 serbuk roti.

Masukkan mentega sedikit demi sedikit sambil terus menggaul hingga adunan tadi menjadi doh yang lembut. Bulat2kan doh dan tutup dengan tuala lembap.

Canai doh setebal 1/2 cm, terap dengan acuan kegemaran dan susuh dalam dulang pembakar. Sapu kuning telur, letak satu potongan kecil ceri dan tabur dengan kelapa kering. Buat hingga habis.

Bakar dalam oven pada suhu 150C selama 10 – 12 minit. Sejukkan biskut atas jaringan hingga betul2 sejuk sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.