Bingka Ubi Kayu

3 cawan ubi kayu parut

1/2 cawan gula @ secukup rasa

1/2 sudu teh garam

1 cawan jus pandan +1 cawan pati santan

Mentega untuk menggris

Letak ubi parut atas napkin dan gantung atau guna tapis je. Jangan diperah. Biar dalam 1/2 jam. Buang air yang bertakung di bawah…satukan ubi, garam dan gula dalam mangkuk. Gaul rata.

Tuangkan campuran jus pandan + santan sedikit-sedikit sambil dikacau sehingga dapat tekstur macam nak buat cucur…rasakan manisnya. Kalau kurang tambah gula. Kalau terlalu pekat, tambah santan.

Tuang dalam tin yang digris. Letak 4/5 hirisan mentega atas adunan. Bakar pada suhu 170C selama 45 minit atau sehingga masak.

Kuih ni lembut semasa panas. Tunggu hingga betul-betul sejuk sebelum dipotong.