Ayam Percik Perantau

Bahan Perap:

4 ulas bawang putih – kisar

1 inci halia – kisar

Garam – secukup rasa

Seekor ayam sederhana besar – dipotong ikut suka

Bahan Kuah:

Santan – 1 peket/sebiji kelapa (saya pakai santan segera)

1 biji bawang besar – kalau mahu boleh guna bawang merah

1 batang serai – dititik

4 keping asam gelugor

1 sudu serbuk lada – boleh guna cili giling, kalau mahu percik putih tidak perlu masukkan lada

Gula dan garam secukup rasa

1 sudu tepung beras (pekatkan kuah)

Perapkan ayam dengan bahan perap sekurang-kurangnya 20 minit.

Masukkan ayam dalam ketuhar selama 12-15 minit.

Sementara itu masakkan kuahnya – kisar bawang besar hingga hancur.

Masukkan bawang besar, serbuk lada, asam gelugor, tepung beras dan serai ke dalam santan di dalam periuk dan masak atas api sederhana.

Kacau kuah dan masak hingga agak pekat. Masukkan garam dan gula secukup rasa.

Setelah kuah masak, masukkan ayam yang sudah 3/4 masak (dimasak dengan ketuhar) ke dalam kuah…dan pastikan kuahnya menyaluti ayam.

Ayam yang sudah disaluti kuah bolehlah digrilkan/dibakar sehingga masak. Semasa gril, bolehlah tuang kuah yang lebih ke atas ayam.