Ayam Lada Hitam

1 ekor ayam, buang segala lemak dan kulit, potong 12

2½ sudu makan lada hitam, ditumbuk kasar

Garam secukup rasa

Bahan di atas digaul rata dan diperap selama ½ jam

4 sudu makan kerisik putih

1 sudu makan lada serbuk

1½ sudu teh serbuk jintan halus

1½ sudu makan serbuk ketumbar

1 sudu teh kunyit serbuk

3 biji bawang besar, dihiris halus

3 biji tomato, didadu

1 jari kayu manis

4 kuntum bunga cengkih

4 biji buah pelaga

3 sudu makan pes halia dan pes bawang putih

1 pelepah daun ketumbar, dirampai

Garam secukup rasa

1 sudu teh gula

1 cawan minyak kanola

Lagi 2 sudu makan lada hitam, ditumbuk kasar

Panaskan minyak di dalam kuali. Goreng ayam sehingga ¾ masak. Angkat dan ketepikan.

Masukkan pula minyak yang sama, hirisan bawang, kayu manis, cengkih dan pelaga. Tumis sehingga naik aromanya.

Masukkan pes halia/bawang putih dan tomato. Masak selama 5 minit. Selepas itu, masukkan lada serbuk, kerisik, serbuk ketumbar, serbuk jintan halus, kunyit dan garam. Tuang ½ cawan air.

Masukkan kepingan ayam goreng dan masak selama 5 minit lagi. Taburkan gula, lada hitam, hirisan daun ketumbar dan renehkan selama 5 minit.

Enak disajikan dengan sebarang nasi mahu pun roti.