Assam Pedas Kepala Ikan

1 Ekor Kepala Ikan – di belah 2 (ikut suka kepala ikan apa, tp sy gunakan kepala Jenahak).

5 biji bawang merah*

3 ulas bawang puteh*

½ inci kunyit hidup*

19 – 25 batang cili kering buang bijinya * (ikut kepedasan dan kepekatan yg anda suka)

½ sdk lada hitam * ( digiling halus)

6 – 8 batang bende

1 batang terung panjang. ( dipotong 4 lalu belah 2)

Daun kesum secukupnya ( dalam secekak)

2 biji tomato buah (belah 4/ tak letak pun takpe)

1 sdm + 1 cawan air ( or ikut kemasaman yg kita suka)

Garam, gula n perasa secukupnya.

Minyak secukupnya untuk menumis.

2 – 3 cawan air (ikut suka nak cair atau pekat)

Bersihkan kepala ikan lalu diperap sebentar dengan air asam limau dalam 15 ke 30 min. lalu bersihkan dan ditos. Ketepikan

Kisar semua bahan yang bertanda * bersama 1 ½ cawan air hingga halus .

Panaskan kuali atau periuk lalu masukan minyak untuk menumis cili yang dikisar tadi, biar minyak cukup panas lalu boleh tuangkan bahan2 kisar tadi.

Dengan menggunakan api yang sederhana, tumis hingga bahan2 sebati dan biar naik minyak atau hingga cili garing. Kacau-kacaukan cili agar cili tidak hangus. Apabila cili dh garing boleh masukan kepala ikan, kecilkan api sedikit gaul rata cili lalu biarkan sehingga ikan mengeluarkan jus, lalu boleh masukan air asam, kacau lagi dan biarkan dlm seketika hingga mengelegak sedikit.

Masukan garam, gula dan perasa jika. kemudian masukan air biar mengelegak lagi.. kemudian masukan pula terung, biar empuk lalu masukan bende dan tomato, biar mengelegak dan semua sayur masak kemudian sesuaikan rasa buat yang terakhir, lalu boleh masukan daun kesom. Lalu tutup periuk biar seketika hingga hingga daun kesom layur n naik bau wanginya dan kuah sedikit pekat.. matikan api.