Bukan Daun Kunyit, Kali Ini Guna Daun Kesum! Masak Lemak Ketam Jadi Lebih Wangi & Menyengat

Resepi masak lemak ketam ini menggabungkan rasa manis isi ketam dengan kuah santan yang pekat dan pedas daripada cili api. Penambahan daun kesum pula memberikan aroma herba yang tersendiri, sekali gus menjadikan rasa kuah lebih menarik.

Berbeza dengan penggunaan daun kunyit yang biasa ditemukan dalam masakan lemak, daun kesum memberikan sentuhan aroma yang lebih segar. Apabila dimasak bersama santan dan asam gelugur, gabungan bahan ini menghasilkan kuah yang lemak, pedas dan sedikit masam.

Hidangan ini sesuai dinikmati sebagai lauk makan tengah hari atau makan malam bersama keluarga. Jumlah cili api boleh disesuaikan mengikut tahap kepedasan yang digemari tanpa mengubah bahan utama dalam resipi.

RESEPI MASAK LEMAK KETAM DAUN KESUM

Bahan-Bahan:

3 – 4 ekor ketam (dibersihkan dan dipotong dua)
2 cawan santan pekat
1 batang serai (dititik)
1 genggam daun kesum
1 keping asam gelugor
Garam dan sedikit gula secukup rasa

Bahan Kisar:

5 hingga 15 biji cili api
2 biji cili merah
3 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
½ biji bawang besar
1 inci kunyit hidup
Secubit belacan (pilihan)

Cara penyediaan:

Masukkan bahan kisar dan serai yang telah dititik ke dalam periuk. Masak seketika sehingga naik bau.
Tuangkan santan pekat dan masukkan asam gelugur. Kacau perlahan-lahan menggunakan api sederhana supaya santan tidak pecah minyak.
Apabila kuah mula mendidih, masukkan ketam yang telah dibersihkan. Kacau perlahan supaya ketam bersalut dengan kuah.
Masukkan garam dan sedikit gula secukup rasa. Biarkan ketam masak sehingga kulitnya bertukar warna kemerahan.
Akhir sekali, masukkan daun kesum dan biarkan kuah mendidih selama seminit dua. Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

Sumber: Threads @ryna_azryna