Acar Rampai Resipi Arwah Ibu, Rasa Masam Manis Masin Seimbang

Seorang pengguna Facebook berkongsi cara buat acar rampai yang merupakan resipi istimewa arwah ibunya. Menurut perkongsian tersebut, acar rampai ini cukup sedap digandingkan bersama nasi minyak, nasi hujan panas atau nasi putih, lebih-lebih lagi apabila dimakan bersama lauk kari.

Menariknya, acar rampai ini mempunyai gabungan rasa masam, manis dan masin yang seimbang. Ditambah pula dengan kacang tanah yang disangai dan dikisar kasar, setiap suapan terasa lebih rangup dan berlemak.

Untuk hasil yang lebih sedap, sayur-sayuran seperti timun dan lobak merah jangan dimasak terlalu lama. Biarkan ia sedikit rangup supaya acar lebih sedap apabila dimakan. Jom cuba resipi acar rampai masak yang mudah ini di rumah!

RESEPI ACAR RAMPAI

Bahan-bahan A:

2 batang timun jepun (dipotong memanjang)
2 batang lobak merah (dipotong memanjang)
5 biji cili api
Cili merah (dipotong memanjang)
Halia, dipotong memanjang
5 biji bawang kecil (dibelah dua)
5 ulas bawang putih (dibelah dua)

Nota: Rendam semua bahan A dalam air yang dicampur sedikit kapur selama 5 minit. Kemudian basuh dan toskan.

Bahan-bahan B (kisar):

1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
2 inci halia
10 tangkai cili kering

Bahan-bahan C:

1 sudu kecil biji sawi
Cuka masak secukup rasa
Garam secukup rasa
Gula kabung atau gula melaka secukup rasa
Gula pasir secukup rasa
3–4 sudu besar sos cili
Perasa secukup rasa

Bahan-bahan D:

1 cawan kacang tanah, disangai dan dikisar kasar

Cara-cara penyediaan:

Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Masukkan biji sawi dan biarkan ia meletup sedikit.
Masukkan bahan B yang telah dikisar. Tumis hingga bahan benar-benar garing dan pecah minyak supaya sambal acar lebih wangi dan tidak berbau mentah.
Masukkan bahan C dan kacang tanah kisar. Tambahkan sedikit air, kemudian masak hingga semua bahan sebati dan kuah menjadi mesra.
Masukkan bahan A yang telah ditoskan. Kacau sekejap sahaja sehingga sayur sedikit layu.
Jangan masak terlalu lama kerana sayur perlu kekal sedikit rangup. Tutup api dan acar rampai siap untuk dihidangkan.

Tip Buat Acar Rampai Sedap

Rahsia acar rampai yang sedap ialah keseimbangan rasa masam, manis dan masin. Jadi, masukkan cuka, gula dan garam sedikit demi sedikit sambil sesuaikan rasanya mengikut selera.

Selain itu, elakkan memasak sayur terlalu lama. Tekstur timun dan lobak merah yang masih sedikit rangup akan membuatkan acar rampai lebih sedap dan tidak lembik.

Resipi ini juga cukup istimewa kerana ia merupakan resipi arwah ibu yang dikongsikan semula sebagai kenangan. Sesuai sangat dijadikan pelengkap hidangan ketika makan nasi minyak, nasi hujan panas atau nasi putih bersama lauk kari.

Sumber: Dapur Kak Chik