Kari Kambing Mamak Untuk Sukatan 1KG, Resipi Asli Dari Mamak Haji

Bahan-bahan:

• 1 kg daging kambing batang pinang ~ mamak haji guna kiub mutton 
• 2 biji tomato ~ potong baji
• Garam secukup rasa
• 2 sudu besar cuka tiruan
• 1 1/2 cawan santan
• 3 sudu besar minyak masak
• 3 sudu besar minyak sapi
• 10- 20 helai daun kari

Pes rempah kisar halus dengan sedikit air:

• 15 ulas bawang merah
• 2 labu bawang besar
• 3 cm halia
• 6 ulas bawang putih

Bahan rempah ratus: 

• 6 kuntum bunga cengkih
• 2 cm kulit kayu manis
• 6 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga lawang

Rempah serbuk bancuh dengan sedikit air:

• 1 sudu besar garam marsala 
• 1 sudu teh serbuk lada putih
• 3 sudu besar rempah kari daging
• 2 sudu besar cili serbuk 
• 1 sudu besar serbuk jintan putih
• 1 sudu besar serbuk ketumbar
• 1 sudu besar serbuk kunyit

Cara-cara penyediaan:

1. Masukkan cuka, garam 1/2 sudu kecil,1 sb pes rempah kisar, 1 sb serbuk cili dan serbuk kunyit, sebatikan bahan2 & sapukan/gosokn pd permukaan daging kambing.

2. Peramkan daging tadi semlman/2 jam paling kurang dalam peti sejuk.

3. Panaskan minyak sapi dan minyak masak di dalam periuk atau kuali.

4. Masukkan daun kari, rempah ratus dan pes rempah. Tumis atas api kecil selama 10 minit atau sehingga harum.

5. Masukkan pes rempah serbuk. Biarkan semua campuran ini masak hingga pecah minyak (kelihatan minyak akan ke tepi) menunjukkan semua kandungan air dalam pes itu telah sejat dan telah masak.

6. Masukkan daging. Kacau selalu selama kira-kira 15 minit atau sehingga daging disaluti dengan bahan rempah dan perisa meresap ke dalam daging.

7. Tambahkan air secukupnya paras tenggelam daging. Renehkan, kacau selalu selama satu jam atau hingga daging empuk.

8. Masukkan tomato, santan dan perasakan secukupnya dengan garam. Siap!

Nota tambahan: 

Daging kambing ini, jika tidak dimasak dengan cara yang betul, akan kurang sedap untuk dimakan kerana baunya yang kuat. Cara yang anda boleh gunakan adalah dengan merebus daging kambing bersama daun pandan, halia, sedikit garam sehingga empuk. Teknik ini sangat berkesan apabila ingin memasak nasi arab kambing atau sup. Bagi hidangan kari pula, perapkan daging dengan rempah-rempah sebelum memasaknya, yang mana dapat mengurangkan bau hamis kambing.

Selamat mencuba dan semoga bermanfaat.

Sumber: Mamak Haji

Baca juga: Resipi Papadom Macam Mamak Guna 5 Bahan, Nipis Dan Rangup Hasilnya!