Ayam Goreng Ala Mamak, Tips Rasa Sebijik Macam Di Kedai!

Kalau singgah mamak, tak sah kalau tak ambil ayam goreng berempah kan? Ayam goreng ala mamak yang sangat rangup, juicy dan kaya dengan rasa rempah, memang menjadi kegemaran rakyat Malaysia! 

MyResipi ingin kongsikan satu resipi ayam goreng berempah ala mamak berserta tips tambahan oleh Puan Lisa Aisha melalui laman sesawang Facebook yang pastinya sedap dan sangat senang untuk dibuat.

Tak perlu lagi bersiap ke kedai mamak semata-mata untuk memenuhi rasa craving ayam goreng berempah.

Baca juga: Cara Kupas Buah Nanas Dengan Betul, Baru Tak Gatal Lidah & Dapat Rasa Isi Manis

RESIPI AYAM GORENG BEREMPAH ALA MAMAK

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam, dipotong kepada 12 bahagian
• 1 biji bawang putih
• 3 bawang merah besar
• 20g halia
• 4 batang serai
• 15g lengkuas
• 2 batang daun kari, hanya daun sahaja
• 2 sudu besar serbuk kari ayam atau daging
• 2 sudu besar gula
• 1 sudu besar garam
• 1 sudu besar lada hitam
• Minyak masak, secukupnya untuk mengisi kuali kira-kira 3cm mendalam

Cara-cara memasak:

1. Dalam pengisar, masukkan bawang putih, bawang merah, halia, serai, dan lengkuas, kemudian kisar sehingga halus. Jika perlu, tambahkan sedikit air untuk membantu proses pengisaran. Tuangkan campuran ke dalam mangkuk.

2. Masukkan daun kari, serbuk kari, serbuk pati ayam, gula, garam, dan lada hitam ke dalam adunan. Gaul sehingga sebati.

3. Masukkan potongan ayam ke dalam campuran dan salutkan ayam dengan rata. Tutup dan simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya dua jam atau lebih baik semalaman.

4. Panaskan minyak dalam kuali sehingga ia panas dan bersedia untuk menggoreng, kira-kira 180°C hingga 200°C.

5. Berhati-hati ketika memasukkan ayam ke dalam kuali, jangan terlalu banyak ayam di dalam kuali pada satu masa. Ayam boleh dimasak secara berkelompok jika kuali anda tidak cukup besar.

6. Bolak-balikkan ayam setiap 4 hingga 5 minit untuk memastikan ayam masak secara merata. Kulit ayam yang sudah masak akan menjadi keemasan gelap, dan suhu dalaman harus di antara 66°C hingga 73°C. Ia akan mengambil masa kira-kira 15 hingga 20 minit bergantung kepada saiz dan potongan ayam anda.

7. Letakkan ayam goreng berempah di atas beberapa lapisan tisu dapur untuk menyerap minyak berlebihan sebelum dihidangkan.

8. Berhati-hati dengan percikan minyak panas!

Tips tambahan untuk resipi ini: 

• Anda juga boleh menggunakan beg ziplock untuk proses perap ayam anda. Ia mengambil ruang yang kurang di dalam peti sejuk berbanding dengan mangkuk besar.
• Jika anda tidak mempunyai termometer memasak, anda boleh mencuba langkah ini untuk memeriksa kepanasan minyak:
  • Minyak akan mula menggelegak di sekitar perapan, menunjukkan minyak sudah sedia untuk menggoreng.
  • Jika tiada reaksi, bermakna minyak belum cukup panas.
  • Jika minyak mula berasap, ini menunjukkan minyak terlalu panas dan akan membakar ayam anda.
• Pastikan anda melindungi tangan anda dengan pakaian lengan panjang atau kain untuk melindungi diri daripada percikan minyak panas, atau gunakan spatula atau penyepit yang panjang.
• Untuk memastikan ayam masak sepenuhnya tanpa termometer memasak, pilih bahagian ayam yang paling tebal dan potong. Daging yang masak akan berwarna putih dan pejal, dengan jus ayam yang tidak berwarna.
• Jangan pernah hidangkan ayam yang kurang masak!

Selamat mencuba!

Kredit resipi: Lisa Aisha

Baca juga: Resipi Kerabu Pegaga, Rasanya Yang Pedas & Masam Sangat Menyegarkan!