oleh: mamadzie69 Nasi Dagang Terengganu

R0012251

Resipi dari tukang masak nasi dagang almarhum ayahanda Sultan Mizan


Created on : 09-11-2007

Print

E-mail kepada kawan

Tulis Laporan

Bahan-bahan ( Untuk 25 orang makan )

  • Untuk nasi:
  • 1 gantang(2.7kg) beras wangi (eg: brand Sunwhite) dibasuh dan direndam selama 8 - 9 jam
  • Segenggam bawang merah setelah dimayang ( lebih kurang 12 ulas)
  • 1 - 2 inci halia (dihiris halus-halus panjang)
  • 1 - 2 sudu besar halba
  • Santan dari 3 biji kelapa ( santan pekat satu cetong(lebih kurang 900ml) dan santan cair satu setengah cetong)
  • 1 sudu besar gula
  • segenggam garam
  • Untuk lauk:
  • 4 ekor ikan tongkol yang besar direbus bersama satu keret besar nisan, segenggam asam gelugur dan garam secukup rasa, air rebusan disimpan untuk dimasukkan dalam masakan kuah nanti
  • Untuk Kuah:
  • 1 senduk nasi penuh serbuk ketumbar
  • 1/2 senduk nasi serbuk jintan manis
  • segenggam lengkuas setelah dihiris
  • 1 inci kunyit hidup (atau 1 sudu besar kunyit serbuk)
  • 1 labu bawang putih (yang besar)
  • 2 inci halia
  • 3/4 kilo bawang merah lebih sedikit
  • 1 1/2 bungkus cili boh yang RM1.20 sebungkus
  • kerisik dari 1/2 biji kelapa
  • 4 keret besar nisan
  • santan dari 4 biji kelapa ( kepekatan biasa, jangan cair)
  • 2 inci kulit kayu manis
  • Untuk Acar: 3 biji timun 1 batang karot 3 biji cili merah besar 2 potong nenas 1/4 kobis (setelah dipotong-potong digaul bersama garam gula dan cuka secukup rasa)
  • Telur rebus: 12 - 13 biji

Cara-cara

  1. Cara-cara memasak kuah: semua bahan untuk kuah di'blender' kecuali kerisik, nisan, santan dan kulit kayu manis.
  2. masak santan hingga naik minyak sedikit barulah dicampur bahan-bahan yang diblender, kerisik, nisan dan kulit kayu manis.
  3. masak biar lama (api perlahan) bila santan surut separuh diisi air lagi hingga paras yang pertama, step ini diulang lagi selepas air surut separuh lagi baru letak ikan yang direbus bersama air rebusan dan separuh dari asam gelugur yang diguna untuk rebus ikan, air ditambah lagi sehingga paras pertama dan dimasak api perlahan sehingga kuah pekat dikacau sekali-sekali.( masak kuah makan masa lebih kurang 7 jam, dengan yang demikian kuah menjadi warna gelap dan tulang ikan reput macam sardin di dalam tin)
  4. Cara-cara memasak nasi: beras yang direndam 8 jam dibasuh dan dikukus kosong sehingga masak, kemudian diangkat dan digaul rata dengan santan cair, bawang merah yang dimayang dan halba.
  5. kukus sekali lagi hingga masak dan diangkat dan digaul bersama santan pekat (diperolehi dengan memerah santan menggunakan air masak)yang sudah dicampur gula dan garam. Nasi sudah siap.
  6. Bagi siapa yang kesuntukan masa boleh ikut cara saya memasak kuah, tapi kuahnya tak segelap yang original dan tulang tak sempat menjadi lembut.

Tag

Masakan Pantai Timur nasi nasi dagang




Laporan Masakan Bergambar (2)

P5231931
31-05-2008
memang sedap betul gulai ikan ni..terima kasih ya mamadzie :)
Laporan oleh: zaliana
Photo-0256
28-07-2008
try resepi nih plak...lain skit sbb letak kerisik...sedap juga! tQ mamadzie!
Laporan oleh: hana6877

Komen (8)

10-11-2007, mamadzie69 komen :

Seronok dapat masak dari resepi ini kerana dapat dari tukang masak nasi dagang sultan terengganu dan rasanya sangat sedap dan asli tidak memuakkan, almarhum kalau nak makan nasi dagang memang panggil orang ini untuk masak. tukang masak ni mempunyai hubungan keluarga dengan ibu mertua saya. Beliau juga mengeksport rempah yang disediakan ke Indochina.


15-11-2007, fasha_nur komen :

nisan tuh apa?


15-11-2007, Mama Zie komen :

fasha........nisan tu gula melaka. Kat Tganu gula melaka dipanggil nisan. pastu dibuat bulat kecil2 mcm besar biskut oreo tu.....


15-12-2007, faiza azahar komen :

saya nak cuba sbb suami saya asal org terengganu dan die suka nasi dagang... hehe


24-04-2008, artaikuss komen :

nasi dagang nie x guna beras pulut ke?kenapa ye?


01-06-2008, obama komen :

saya tak pernah jumpa ns dagang x pkai beras pulut, tak jadi cam ns putih ke?


05-06-2008, makteh komen :

ye la X guna beras pulut ke?ke beras ni mcm beras pulut dah,so x payah tambah beras pulut.


05-06-2008, yatiezaini komen :

rasanya mmg x yah pakai beras pulut sbb beras yang ni dah mcm melekat2 skit .. pernah tanya makcik yg jual nasi dagang .. pun cakap yg sama .. kalau pakai beras wangi dah x yah pakai beras pulut .. tp kalu nak pakai blh jer ltkkn skit ...


Untuk komen, perlu login terlebih dahulu